Fermentált káposzta
A fermentált zöldségeket a bél könnyebben tudja megemészteni, hisz a fermenálát sorána tejsav baktérium elkezdeni lebontani a zöldséget. Emellett pedig jó baktérium szaparodik, ami támogatja a bélflóránk kiegyensúlyozását.
Hozzávalók
légmentesen záródó csatos üveg
1 kg fejes káposzta
10-15 g tengeri só (jódozott nem jó)
savanyításhoz való nehezék (ha nincs, vizes nejlon, forrázott kő is megfelel)
Elkészítés
A káposztát nagyon vékony csíkokra felvágjuk, majd keresztbe is néhányszor beleaprítunk a levágott káposzta halomba.
Beletesszük egy nagyobb tálba, majd 10-15 g sóval megszórjuk.
Tiszta kézzel átdolgozzuk, szétnyomkodjuk a markunk között a káposztát addig amíg levet nem ereszt és össze nem esik.
A csatos üvegünkbe téve a káposztát szorosan, lenyomkodva halmozzuk. Ekkor is még levet ereszt.
Annyi lét kell kapjunk, ami ellepi az összes káposztát. Ha nem lepi el, akkor 250 ml tisztított vízhez adjunk 1 nagy teáskanálnyi sót és ezzel pótoljuk a vizet.
A káposztát a víz/lé alatt kell tartanunk, így valami nehezéket (pl. kő vagy vizes nejlon) tegyünk rá. Lehet kapni kifejezetten erre való lenyomó eszközöket is (képen látható zöld színű).
7-10 napig hagyjuk minimum szobahőmérsékleten erjedni. Kóstolgassuk, addig hagyjuk kint, amíg el nem éri a számunkra megfelelő savanyú ízt. Majd a hűtőben tároljuk, ahol a fermenáció minimálisra csökken.
Ügyeljünk a tisztásagra, hisz a rossz baktériumokat nem szeretnénk kitenyészteni.