Spárgás, paprikás mungóbab ragu kétszemes körettel
Rostban és fehérjében gazdag ragu receptet elkészíthetitek hússal vagy anélkül is. Én két körettel készítettem, mert itthon nem mindeni szívleli a hajdinát, de egy féle körettel is teljes értékű a tál.
Hozzávalók
3/4 bögre mungóbab (4-5 órára beáztatva vagy forró vízben 2 óra is elég)
4 gerezd fokhagyma
1 vöröshagyma
500 g zöld spárga
1 db kaliforniai paprika
2 tk garam masala fűszerkeverék
1,5 tk só
3-4 csipet őrölt fekete bors
1 tk ghee
2,5 dl növényi tejszín
1 bögre barna rizs
1 bögre pörkölt hajdina
1 db avokádó
Elkészítés
A mungó babot hagyjuk ázni annyi vízben, ami kb. 2 ujjnyira ellepi.
Először a barna rizst tegyük fel főni sós vízben kétszeres mennyiségben. Fedő alatt főzzük meg kb. 35-40 percig. Ha kész, fedő alatt hagyjuk állni náhány percig.
A hajdinát is fel lehet tenni 2 bögre sós vízben fedő alatt. Neki 15-20 perc elég. Ha kész, fedő alatt hagyjuk állni néhány percig.
A mungóbabot én most külön főztem meg vízben fűszerek nélkül kb. 25 percig.
Az aprított vöröshagymát, zúzott fokhagymát és a garam masalat gheen megpiritjuk addig, amíg üveges nem lesz a vöröshagyma.
Hozzáadjuk a felaprított spárgát (fás végeit levágjuk), paprikát. 3 percig pirítjuk és 1dl vízzel felöntjük, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt főzzük kb. 15 percig.
Amikor megpuhultak, mehet hozzá a mungóbab és a tejszín. Összekeverjük őket. Ha felforrt a tejszín, kész is van.
Tálaláskor a felkozkázott avokádót is hozzáadjuk.